立夏已过，气温攀升，30℃以上的高温天气频繁出现。在这样的环境下，致病微生物繁殖迅速，食物易腐败变质，加工或贮存不当极易引发细菌性食物中毒。细菌性食物中毒特指食用被细菌及其毒素污染的食物导致的中毒，常见于潮湿高温季节，主要表现为胃肠炎症状。以下几种食源性致病菌，就藏在我们常吃的食物中。

一、副溶血性弧菌：海鲜中的“隐形杀手”

副溶血性弧菌主要污染海产品，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。感染后，患者常出现恶心、呕吐、脐周部阵发性绞痛、水样便腹泻及低热等症状，严重者可导致脱水、血压下降甚至休克。

二、沙门氏菌：肉蛋奶的“污染源”

沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌后，患者会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）及发热等症状。免疫力较弱的人群，如儿童、老人和孕妇，感染症状可能更重，出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重并发症。

三、金黄色葡萄球菌：高蛋白食品的“毒素制造者”

金黄色葡萄球菌常见于肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等高蛋白食品中。其产生的肠毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏。肠毒素中毒症状表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短但杀伤力强。

四、大肠埃希菌：熟食制品与蛋制品的“潜伏者”

大肠埃希菌在人的肠道中大量存在，部分菌株能引起人中毒。常见中毒食品包括熟食制品（如牛肉）、生牛奶、蛋及蛋制品、乳酪、蔬菜、水果及饮料等。症状轻者表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠道感染症状；症状重者则可能出现严重腹泻、脓血便、高热等症状，甚至导致脱水、酸中毒或引起其他部位感染。

五、蜡样芽孢杆菌：含淀粉食物的“变质元凶”

蜡样芽孢杆菌常见于乳类、肉类食物及点心、剩米饭等含淀粉较多的变质食物中。食物中毒潜伏期为一到两小时，症状包括恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力及腹泻腹痛等。中毒轻者一般不会引起体温升高，体温升高则说明中毒较严重。

美高梅mgm官网商学院提醒：如何预防细菌性食物中毒？

1、控制食物放置时间：生冷食物在室温下放置时间不要超过2小时，超过2小时，被细菌感染的风险会急剧升高。

2、彻底清洁食物：尽量不食用生冷食物，如需生食的果蔬应用果蔬洗涤剂彻底清洁。洗涤剂残留危害远小于细菌、农药等残留危害，无需过度担心。

3、及时就医：日常如果吃坏东西，出现急性胃肠炎症状，如只发生腹泻，无发热、呕吐等症状，可先居家观察；若出现发热、长时间拉稀或呕吐、虚脱及大便中带脓血等任一症状，应及时前往医院检查治疗。

高温天气下，细菌性食物中毒风险增加。了解并识别这些藏在食物中的“细菌杀手”，采取有效预防措施，是保障食品安全和身体健康的关键。让我们共同关注食品安全，享受健康美好的夏日时光。