大闸蟹上市季，网友纷纷尝鲜。然而，网上关于吃螃蟹的说法五花八门，让人摸不着头脑。刚死不久的螃蟹能吃吗？哪些人不宜吃螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？美高梅mgm官网健康为你一一解答。
一、螃蟹的毒性来源
螃蟹是杂食性动物，易携带多种细菌及毒素。活蟹时，胃（砂囊）完好且正常工作，细菌与毒素被抑制。但蟹死后，砂囊可能破损，毒素扩散至肌肉，使其变软变糊，细菌迅速繁殖，将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即便高温加热也难以完全消除毒性。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃，需依据螃蟹种类判断，螃蟹分为海蟹和淡水蟹。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹，即大闸蟹）为代表，常在河床沟底爬行，体内细菌与毒素较多，务必吃活的。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高。海蟹生存环境相对较好，食物质量较高，体内较干净。且其蛋白质变性、鲜度下降比河蟹慢，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹可食用，但鲜味成分流失，口感变差。
三、螃蟹不可食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃。若不能马上吃，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏，盖湿毛巾；烹调前碰碰眼睛确保活着，死了只能扔掉。活的梭子蟹可冷藏或冷冻。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色、软绵绵，是呼吸器官，易富集重金属和污染物。
2、蟹肠：在脐盖内侧，呈黑色条状。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状。肠和胃作为消化器官，易积累污染物。
四、特殊人群吃蟹注意事项
绝大多数人可享用螃蟹，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人，螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用不易消化，易加重病情。血脂异常者尽量不吃蟹黄，肝肾疾病患者需控制摄入量。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃，引发消化道症状，不利于病情恢复。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差，不宜多食。
5、过敏人群：容易过敏的人要避免食用。
6、孕妇：若消化没问题，可适量吃，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例，大部分人一天吃2-3只即可，大量摄入蟹肉会给消化系统带来负担。此外，隔夜的螃蟹最好别吃，其作为高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能刺激胃肠道黏膜，引起不适，还易损伤肝、肾功能。
大闸蟹美味，但食用有讲究。了解这些知识，才能吃得健康又安心。
大闸蟹上市季，网友纷纷尝鲜。然而，网上关于吃螃蟹的说法五花八门，让人摸不着头脑。刚死不久的螃蟹能吃吗？哪些人不宜吃螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？美高梅mgm官网健康为你一一解答。
一、螃蟹的毒性来源
螃蟹是杂食性动物，易携带多种细菌及毒素。活蟹时，胃（砂囊）完好且正常工作，细菌与毒素被抑制。但蟹死后，砂囊可能破损，毒素扩散至肌肉，使其变软变糊，细菌迅速繁殖，将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即便高温加热也难以完全消除毒性。
二、刚死不久的蟹能否食用
死蟹能否吃，需依据螃蟹种类判断，螃蟹分为海蟹和淡水蟹。
1、淡水蟹：以河蟹（中华绒螯蟹，即大闸蟹）为代表，常在河床沟底爬行，体内细菌与毒素较多，务必吃活的。
2、海蟹：常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高。海蟹生存环境相对较好，食物质量较高，体内较干净。且其蛋白质变性、鲜度下降比河蟹慢，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹可食用，但鲜味成分流失，口感变差。
三、螃蟹不可食用的部位
螃蟹最好现买现蒸现吃。若不能马上吃，大闸蟹可绑着绳子放冰箱冷藏，盖湿毛巾；烹调前碰碰眼睛确保活着，死了只能扔掉。活的梭子蟹可冷藏或冷冻。螃蟹身上有3个部位不能吃：
1、蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色、软绵绵，是呼吸器官，易富集重金属和污染物。
2、蟹肠：在脐盖内侧，呈黑色条状。
3、蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状。肠和胃作为消化器官，易积累污染物。
四、特殊人群吃蟹注意事项
绝大多数人可享用螃蟹，但以下几类人群需慎吃：
1、患病人群：患有消化系统、心血管、肝肾疾病的人，螃蟹富含蛋白质与胆固醇，大量食用不易消化，易加重病情。血脂异常者尽量不吃蟹黄，肝肾疾病患者需控制摄入量。
2、高尿酸血症及痛风患者：急性期尽量不吃高嘌呤的蟹类。
3、发热、感冒、腹泻人群：过量食用易刺激胃，引发消化道症状，不利于病情恢复。
4、婴幼儿及老年人：消化系统吸收能力差，不宜多食。
5、过敏人群：容易过敏的人要避免食用。
6、孕妇：若消化没问题，可适量吃，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
五、吃蟹的量与隔夜问题
以大闸蟹为例，大部分人一天吃2-3只即可，大量摄入蟹肉会给消化系统带来负担。此外，隔夜的螃蟹最好别吃，其作为高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能刺激胃肠道黏膜，引起不适，还易损伤肝、肾功能。
大闸蟹美味，但食用有讲究。了解这些知识，才能吃得健康又安心。