水果富含维生素、矿物质等营养物质，加热后虽会流失部分营养，但也有诸多益处。掌握正确的加热方法和注意事项，能让水果美味与营养兼得。

一、水果加热后的变化

1、变软易消化：水果做熟能降低单宁对消化功能的影响，避免蛋白酶损伤消化道。膳食纤维软化后，水果变软，对肠道刺激减弱，适合胃肠功能弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子的人。

2、酚类物质可能增多：加热使多酚氧化酶失活，减少酚类物质被酶降解；同时破坏组织结构，促进酚类物质释放。

3、促进β胡萝卜素释放：橙黄色水果如芒果、菠萝、橘子富含β胡萝卜素，加热破坏水果组织，能让其充分释放，有助于缓解眼睛疲劳。

二、水果加热的常见做法

1、蒸苹果：苹果蒸熟性质更温和，酸性成分促进肠道收敛，有止泻功效。做法是带皮切成小片，隔水蒸5分钟，稍稍冷却后食用。

2、蒸柚子：鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用，可降火气、抑制口腔溃疡，柚子皮中的活性物质还能预防中老年人中风。

3、烤橘子：用文火烤制，不断翻动，烤到橘皮刚变黑。能增强温性，减弱辛味，降低对胃肠道刺激，宣降肺气、止咳化痰，适合风寒咳嗽。

4、烤梨：鸭梨扎孔塞花椒，裹上面糊埋进热灰烬中煨熟，吃梨弃花椒，可缓解受凉咳嗽。

三、水果加热的注意事项

1、选对加热方式：把控时长，蒸、煮比烤、炸温度低，维生素损失少，富含维生素B、C的水果最好别烤。

2、尽量少放糖：煮后水果口感太酸可适当加糖或蜂蜜，但建议少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。

3、控制好量：每天水果量控制在200～350克，熟食也尽量在此范围，糖尿病患者应少吃。

4、避免烤特定水果：龙眼等密闭带壳食物烤制易爆开，用微波炉烤水果时，避免葡萄、蓝莓等，以免引发爆炸或产生火花。

美高梅mgm官网健康提醒，水果加热有讲究，掌握方法，让健康与美味同行。